Cozinhar é uma arte, desenvolver e aperfeiçoar algumas técnicas é o que torna pratos simples, uma verdadeira explosão de sabores.
Seja você um novato na cozinha ou um cozinheiro experiente em busca de aprimoramento, dominar as habilidades culinárias pode transformar sua experiência na cozinha e elevar o sabor dos seus pratos a um novo nível.
Aprender a cozinhar não apenas proporciona uma sensação de realização, mas também pode ser uma atividade terapêutica e gratificante. Para ajudá-lo nessa jornada culinária, reunimos 10 dicas fundamentais que irão aprimorar suas habilidades na cozinha, desde técnicas básicas até truques avançados que farão com que suas refeições se destaquem.
1. Usar os utensílios certos
Eles são a base para melhorar as suas habilidades culinárias. Portanto, investir em alguns utensílios de cozinha de boa qualidade, vão ajudar você a ter melhores resultados nas suas receitas. Um bom exemplo, são as facas:
Facas de qualidade e bem afiadas
Você não precisa cortar um legume em 30 segundos. Mas vai precisar desenvolver a habilidade de cortar verduras, frutas, legumes e carnes, no mesmo tamanho e forma.
São facas de qualidade e bem afiadas, que vão tornar essa tarefa mais fácil e rápida. Tentar cortar cebolas com uma faca grande, é resultado sofrível, em todos os aspectos.
Quando você corta os alimentos de maneira uniforme, eles cozinham e assam ao mesmo tempo. O que não acontece quando os tamanhos são diferentes, uns podem passar do ponto, outros não estarem cozidos o suficiente.
Uma questão importante: as facas devem estar bem afiadas. Pensar que é mais fácil se cortar com faca afiada, é muito comum. Porém facas com pouco fio, costumam escorregar e causar mais acidentes na cozinha, pela dificuldade que se tem de cortar o alimento.
As 3 facas que você precisa ter na cozinha:
- Faca de chef: a mais utilizada nas cozinhas, corta, fileta e pica. Com a ponta levemente curvada, é indicada para verduras, legumes e carnes. Se você precisar optar por comprar uma única faca: compre essa multiuso.
- Faca para pães: conhecida por fatiar pão, sem amassar. É longa e serrilhada. Por ter o formato de serra a lâmina não deve ser afiada.
- Faca de legumes: considerada multiuso, tem aparência parecida com a do chef, mas o tamanho é menor. Descasca vegetais, tira sementes, limpa peixes e frutos do mar. É essencial quando for necessário ter precisão.
Truque: se você cortar a carne logo após sair do fogo, vai perder “sucos” preciosos. Antes de cortar espere: 5 minutos para hambúrgueres e frango grelhado, 7 minutos para bifes e 15 minutos assados grandes.
2. Tábuas de corte
Prefira as tábuas para corte de alimentos que sejam de plástico ou madeira. As de pedra e de vidro, tiram o corte das facas rapidamente.
Tábuas de madeira
São boas praticamente para todo o tipo de alimento, indicada para ervas, frutas, legumes e pão. E devem ser evitadas para carnes em geral.
Tábuas de plástico
São mais indicadas para carnes vermelhas, aves e peixes.
Truque: usar o material adequado para cada alimento, é a maneira mais segura de evitar contaminação cruzada na cozinha.
3. Leia com atenção a receita
Preste atenção nos detalhes: nas medidas dos ingredientes, sequência de preparo. Pode parecer lugar comum, mas entender bem a receita, vai ajudar você a fazer tudo da forma correta. Sem esquecer alguma etapa e nem errar algum processo importante.
Truque: existe um método para quebrar ovos que evita romper as gemas, e cascas dentro de recipientes. É um toque firme em uma superfície plana.
4. Use ingredientes de qualidade
Não é comprar os ingredientes mais caros. Mas procurar assegurar a qualidade dos alimentos, que serão adicionados na sua receita. Essa prática aumenta o sabor dos seus pratos, porque você vai conseguir extrair o melhor de cada produto. lembre se ingredientes frescos, frutas maduras melhoram o gosto de qualquer comida. Você não precisa ser dono de um restaurante, mas é interessante ter o mesmo cuidado que um Chef, para encontrar um bom ingrediente.
Truque: para revitalizar folhosas murchas, experimente colocar elas em água gelada por alguns minutos. As plantas murcham porque perdem água.
5. Faça “Mise en Place”
“Mise en place” é sobre organização na hora de cozinhar. E você vai se surpreender, como isso contribui para aumentar suas habilidades na cozinha.
Coloque tudo no lugar, antes de começar a preparar uma receita. Verifique se todos os ingredientes, que você vai utilizar estão ao seu alcance. Tudo medido, cortado e quando for necessário lavado. Você não desperdiça tempo e principalmente facilita o preparo.
Truque: use balança digital para ter precisão na hora de medir os ingredientes.
6. Use temperos frescos
Os temperos industrializados podem ser mais práticos de usar, mas não são tão saborosos quantos os frescos. As ervas frescas por terem preservados os nutrientes, dão um sabor muito mais intenso para suas receitas. E mesmo as ervas secas, possuem muito mais benefícios do que temperos industriais.
Truque: tomilho manjericão, sálvia, coentro e outros temperos frescos podem ser conservados na forma de pesto.
7. Sal no ponto certo
São várias as técnicas para salgar a comida corretamente. A mais indicada é colocar um pouco de sal quando você começa o preparo do alimento, e ir colocando até chegar no ponto certo.
Como saber o ponto certo do sal? Sinta como o sal funciona no prato que você está preparando. Prove, tempere e prove novamente, até que esteja pronto para servir.
Truque: muito sal? Use um ácido (vinagre, limão) para contrabalancear.
8. Prove sempre
Para encontrar o equilíbrio no sabor, à medida que você cozinha prove várias vezes. A sua receita é um guia útil, mas pode haver a necessidade de adequar principalmente temperos, que vão influenciar no sabor final do prato. É importante fazer os ajustes durante o preparo é dessa forma que você vai concentrando e destacando o sabor dos alimentos.
Truque: coloque limões e laranjas por 15 segundos no micro-ondas e a fruta produzirá o dobro de suco na hora que forem espremidos.
9. Cuidado com a apresentação o prato
Não importa se é uma receita simples ou complexa, o empratamento vai sim fazer toda a diferença. Não esqueça, a visão é o primeiro sentido que será estimulado, e a forma como seu prato for servido pode intensificar a vontade de degustar esse alimento. Ou não!
Truque: monte seu prato verticalmente, a altura chama a atenção do olho humano.
10. Panela cheia a comida esfria
Panelas são tão importantes quanto os ingredientes. Você precisa estar atento ao tamanho e tipo de panela que vai usar. Ou, elas podem comprometer toda a sua receita.
Veja: se você precisa refogar legumes, ou selar pedaços de carne, leve em conta o tamanho da panela em relação a quantidade dos ingredientes.
Uma grande quantidade de alimentos em uma panela pequena diminui a temperatura, e os ingredientes cozinham ao invés de dourar ou caramelizar. Você aumenta o tempo de cozimento e diminui o sabor.
Truque: espere sua panela esquentar bem, e deixe um espaço “confortável” para os ingredientes.
A prática e as habilidades
Cozinhar regularmente, é fundamental para você refinar suas habilidades. Um maior domínio só acontece quando você tem familiaridade com utensílios, ingredientes e receitas.
E não importa quanto tempo você tenha de cozinha, sempre vai haver novas dicas e diferentes habilidades para serem aprendidas.
Então pratique sempre. Seja criativo. Ao sentir se mais seguro procure ousar, e deixar as suas receitas cada vez mais com “a sua cara”.
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