April 14, 2020
Sem respostas

Técnicas de culinária: 27 dicas sobre vegetais, carnes e massas.

Como cozinhar – por onde começar? Neste artigo nós vamos responder muitos “Como?” e vários “Por que?”. O assunto são os sabores da comida. Em um passo a passo de métodos, você vai saber um pouco sobre cortes de verduras, legumes e carnes, em técnicas de cozinha.  Conhecer alguns dos principais processos de cozimento desses alimentos. E em dicas básicas de culinária, como esses processos fazem parte das receitas de massas.

Mesmo Chefs consagrados hoje em dia, quando começaram precisaram aprender o básico. Reunimos técnicas de culinária, que são úteis para você, no dia a dia na cozinha, confira.

Índice

Técnicas de Cozinha – Cortes de Verduras, Legumes e Carnes.

Facas sempre bem afiadas.

Você já deve ter visto em vídeos ou televisão, a agilidade de alguém ao cortar cebola, legumes ou carnes. Você só consegue fazer um bom corte e de forma rápida, se usar uma faca bem afiada. A faca afiada ao contrário do que se pensa é mais segura, por não escorregar na hora de cortar.

Tipos de facas:

Os principais cortes de verduras e legumes.

Se você tem dúvidas sobre o que é um corte à julienne, o que são legumes à brunoise, elas vão ser resolvidas agora. Confira abaixo 11 tipos de cortes mais usados para legumes e verduras.

A técnica de branqueamento para legumes e verduras.

Use a técnica de branqueamento para escaldar os legumes e verduras, aumenta a vida útil. Quando você coloca esses alimentos, em água quente por alguns minutos e depois mergulhá-los em água gelada, você dá um “choque térmico”.  Cria uma camada protetora nesses alimentos, que mantém as propriedades nutritivas, a cor e o sabor.

Cortes de Carne Vermelha

Uma carne muito versátil que agrada a maioria dos paladares. Você vai ver as características de alguns dos cortes mais apreciados, e qual a melhor forma de preparar cada tipo de carne.

Quer saber como escolher o corte certo de carne para suas receitas? Confira tudo sobre cortes de carne.

Você já sabe quais os cortes mais usados para verduras e legumes. Conhece alguns dos principais cortes de carnes. Confira agora, as várias formas de cocção desses alimentos.

Processo de cozimento de vegetais e carnes

O preparo dos alimentos podem ficar ainda mais saborosos, para isso você precisar usar o óleo certo para cada processo de cozimento.

Conheça os 8 tipos de óleos mais saudáveis para suas receitas:

Dicas Básicas de Culinária

Massas e Molhos

Seja uma refeição rápida para quem mora sozinho, ou uma ocasião especial de almoço em família, a massa italiana também passou a ser tradição na culinária brasileira. E para fazer a melhor receita de macarrão, você vai precisar levar em conta:  o tipo da massa e o molho.  

Afinal o que são massas curtas, longas? E que molho combina melhor com qual tipo de massa? Você vai entender como deixar sua massa ainda mais saborosa, seguindo algumas regrinhas básicas de culinária no preparo do seu macarrão.

Molhos

Se fizer o conchiglione recheado com carne, leve em conta que:

Se você usar legumes para o recheio, as duas opções de molhos, além de ervas e alho. E o macarrão pode ser gratinado.

O tempo de cozimento da massa

Vai depender se você prefere um macarrão mais molinho, ou o mais firme, chamado “al dente”. Observe se a massa é de ovos ou sêmola, e veja na embalagem o tempo recomendado para o preparo. Se você quer uma massa mais firme, experimente a textura, um pouco antes do tempo estipulado. Massas de sêmola, geralmente são mais duras.

Para cozinhar a massa:

Molhos para macarrão: confira as características dos principais molhos.

Ele dá toque final, para sua massa ficar incrivelmente saborosa.

Aprender boas técnicas, ter curiosidade sobre os sabores, as texturas, os aromas. Procurar experimentar novos alimentos e novas formas de preparo. Você refina suas habilidades, e suas receitas vão ficar com um sabor ainda mais incrível.

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